DIE NEUEN ZUSCHNITTE VOM RIND - EMPFOHLEN DURCH IHREN FLEISCHSOMMELIER JOSEF WEYH

Kräuter-Halssteak, Filetspiesse, leckere Bauchscheiben und Vieles mehr für Ihre Grillparty kennen Sie bereits - aus Ihrer Feinkostmetzgerei Weyh!

Doch möchten Sie neue Akzente am Grill setzen mit denen Sie sich und Ihre Gäste überraschen?

Internationale Fleischzuschnitte führen zu einer Vielzahl von neuen Steakvarianten, die sich von der Kontur und auch vom Geschmack deutlich von den Klassikern wie Filet, Roastbeef und Hüfte unterscheiden.

Bavette

Das Bavette eröffnet Ihnen eine neue Geschmacksdimension im Steakgenuss. Bei hoher Temperatur scharf angebraten und medium-rare oder medium serviert, kommt das volle Fleischaroma am besten zur Geltung. Auch das Fett dieses Steakcuts vom Rind ist eine knusprige Offenbarung: es karamellisiert regelrecht beim Braten. Das müssen Sie probieren!

Skirt Steak

Das Skirt Steak ist marmoriert und aufgrund des intramuskulären Fettanteils nach der Zubereitung sehr saftig.

Flat Iron Steak

Das Flat Iron Steak wird aus der Schulter des Rindes geschnitten. Das Steak ist wunderbar marmoriert und hat somit einen Garant für guten Geschmack und ist dadurch auch sehr saftig. Es ist etwas fester im Biss, aufgrund seiner geringen Dicke ist es perfekt geeignet für einen kurzen Besuch auf dem Grill. Das Flat Iron Steak ist in Deutschland noch nicht so bekannt, in den USA ist es bereits ein bekannter und bliebter Zuschnitt (Trendcut). Das Wenn man die in der Mitte liegende Sehne entfernt (pariert) erhält man das typische Flat Iron Steak. Es ist sehr kurzfassrig und eignet sich aufgrund seiner geringen Dicke für die Zubereitung in Grill und Pfanne.

Onglet

In Deutschland ist der Nierenzapfen bzw. Kronfleisch als herausragend zartes Rindfleisch weitestgehend in Vergessenheit geraten, aber in der internationalen Grillszene wird es derzeit wieder entdeckt. Dort ist dieses Fleisch gleich unter vielen verschiedenen Namen bekannt: Hanging Tender - Hanger Steak - Onglet - Nierenzapfen - Lombatello  - Alle diese Namen bezeichnen das selbe zarte Stück aus dem inneren Bauchbereich des Rindes. Das Onglet ist besonders stark mamoriert. Die starke Marmorierung ist eine Grundvoraussetzung für Zartheit und herausragenden Geschmack. Das Onglet ist ein zweiteiliges Stück Fleisch aus dem inneren des Bauchraums, mit sehr kurzen Fleischfasern. Diese Fleischfasern laufen dabei nicht längs, sondern quer zur Mittelsehne. Dies macht das Onglet zu einem sowohl zarten, als auch geschmackvollen kulinarischen Highlight

Dry Aged Rumpsteak

Durch Dry Aging besonders zart und sehr aromatisch. Dieses Abhängen am Knochen ist die traditionelle Fleischreifemethode und dauert vier bis acht Wochen. Bei Gourmets ist Dry Aged Beef sehr beliebt, da sich durch den Wasserverlust beim Reifen der Fleischeigengeschmack intensiviert und die Fleischfasern mürbe werden. Dry Aged Rumpsteak ist somit ein kulinarischer Hochgenuss!

Dry Age Tomahawk Steak

Das Dry Age Tomahawk Steak ist und ein optisches und geschmackliches Highlight. Den Namen hat das Tomahawk Steak durch seine charakteristische Optik mit dem langen Rippenknochen: Das Tomahawk Steak sieht aus wie ein Kriegsbeil der nordamerikanischen Indianer. Wir finden: Das Dry Aged Tomahawk Steak ist somit ein ideales Steak zum Imponieren – ein Steak für echte Kerle (und natürlich Frauen ;) eben. Der lange Knochen des Tomahawks eignet sich übrigens wunderbar als Griff, die Grillzange kann somit sauber bleiben. 

Dry Age Côte de Boeuf

Das Côte de Boeuf ist ein Rindersteak aus dem mittleren bis vorderen Teil des Rückens. Im Vergleich zu Steaks aus dem hinteren Rücken (z.B. Porterhouse, Rumpsteak) ist das Côte de Boeuf ein eher durchwachsenes Steak und entspricht einem RibEye oder Roastbeef mit Knochen. Es wird auch Rinderkotelett, Clubsteak Bone-in oder Striploin Bone-in genannt. Für unser Dry Aged Côte de Boeuf lassen wir ausschließlich Rinderrücken von weiblichen, deutschen Simmentaler Rindern (Färsen) in unserer speziellen Dry Aging Reifekammer vier bis acht Wochen am Knochen reifen. Durch Dry Aging wird das Cote de Boeufbesonders mürbe und sehr aromatisch. Bei Gourmets ist Dry Aged Côte de Boeuf sehr beliebt, da sich durch den Wasserverlust beim Reifen der Fleischeigengeschmack intensiviert und die Fleischfasern mürbe werden. Dry Aged Rinderkotelett ist somit ein kulinarischer Hochgenuss.

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