EIN BESONDERER GENUSS - DRY-AGE GOLD - EMPFOHLEN VON IHREM FLEISCHSOMMELIER JOSEF WEYH
Dieses stammt von weiblichen, regional aufgewachsenen Rindern (Färsen). Das Färsenfleisch überzeugt durch das intramuskuläre Fett, das sich erst ab einen Alter von 24 Monaten Bildet und von bester Fleischqualiät zeugt. Eine Reifezeit von bis zu 6 Wochen am Stück und am Knochen ermöglicht die Zartheit des Fleisches und das wundervoll nussige Aroma. Wir bieten Ihnen Dry-Age Gold Färsen Kotelett und Färsenroastbeef auf Vorbestellung.
Lernen Sie jetzt unser feines Dry-Age Angebot kennen:
Dry Aged Rumpsteak
Durch Dry Aging besonders zart und sehr aromatisch. Dieses Abhängen am Knochen ist die traditionelle Fleischreifemethode und dauert vier bis acht Wochen. Bei Gourmets ist Dry Aged Beef sehr beliebt, da sich durch den Wasserverlust beim Reifen der Fleischeigengeschmack intensiviert und die Fleischfasern mürbe werden. Dry Aged Rumpsteak ist somit ein kulinarischer Hochgenuss!
Dry Age Tomahawk Steak
Das Dry Age Tomahawk Steak ist und ein optisches und geschmackliches Highlight. Den Namen hat das Tomahawk Steak durch seine charakteristische Optik mit dem langen Rippenknochen: Das Tomahawk Steak sieht aus wie ein Kriegsbeil der nordamerikanischen Indianer. Wir finden: Das Dry Aged Tomahawk Steak ist somit ein ideales Steak zum Imponieren – ein Steak für echte Kerle (und natürlich Frauen ;) eben. Der lange Knochen des Tomahawks eignet sich übrigens wunderbar als Griff, die Grillzange kann somit sauber bleiben.
Dry Age Côte de Boeuf
Das Côte de Boeuf ist ein Rindersteak aus dem mittleren bis vorderen Teil des Rückens. Im Vergleich zu Steaks aus dem hinteren Rücken (z.B. Porterhouse, Rumpsteak) ist das Côte de Boeuf ein eher durchwachsenes Steak und entspricht einem RibEye oder Roastbeef mit Knochen. Es wird auch Rinderkotelett, Clubsteak Bone-in oder Striploin Bone-in genannt. Für unser Dry Aged Côte de Boeuf lassen wir ausschließlich Rinderrücken von weiblichen, deutschen Simmentaler Rindern (Färsen) in unserer speziellen Dry Aging Reifekammer vier bis acht Wochen am Knochen reifen. Durch Dry Aging wird das Cote de Boeufbesonders mürbe und sehr aromatisch. Bei Gourmets ist Dry Aged Côte de Boeuf sehr beliebt, da sich durch den Wasserverlust beim Reifen der Fleischeigengeschmack intensiviert und die Fleischfasern mürbe werden. Dry Aged Rinderkotelett ist somit ein kulinarischer Hochgenuss.
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